Une vitamine est une molécule organique (ou un ensemble de molécules étroitement apparentées chimiquement, c est-à-dire des vitamères) qui est un micronutriment essentiel dont un organisme a besoin en petite quantité pour le bon fonctionnement de son métabolisme.

Les nutriments essentiels ne peuvent pas être synthétisés dans l organisme, ni du tout ni en quantité suffisante, et doivent donc être obtenus par l alimentation.